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饅頭機廠家淺聊不同冷卻方法都會造成程度不一樣的老化

2022-04-27 15:07:18

今天饅頭機廠家淺聊不同冷卻方法都會造成程度不一樣的老化:1、冷卻溫度。冷卻溫度顯著影響饅頭的冷卻速度,但對饅頭老化速率影響不顯著。不同的冷卻溫度使饅頭在冷卻過程中形成不同的溫度梯度,溫度梯度及水分梯度的大小不同可能對饅頭的組織結構及水分等產生一定的影響,終影響饅頭的老化進程。綜合考慮各方面因素,選擇適合的冷卻溫度為25~30℃。

專業饅頭機.png

2、冷卻濕度。冷卻相對濕度對饅頭保質期有較大的影響。相對濕度較大時,饅頭保質期有所降低。相對濕度為50%時饅頭的硬度值較小。冷卻相對濕度直接影響著冷卻過程中的水分遷移速率,對冷卻后饅頭的水分產生很大的影響。饅頭的水分越高,貯藏過程中越易滋養微生物,嚴重影響著饅頭的質量。綜合考慮各方面因素Z佳的冷卻相對濕度為30%~50%。


3、冷卻風速。冷卻風速影響饅頭的表皮溫度及水分遷移,進而影響饅頭的組織結構。專業饅頭機了解到饅頭在貯藏過程中硬度逐漸增大,但不同冷卻風速對其增長趨勢影響較小。饅頭在不同的冷卻風速條件下冷卻,其硬度基本均有所增加,這有助于后續的包裝、運輸和銷售環節。一般風速越大,降溫速率越快,饅頭老化程度越大,出現開裂的時間越早,且開裂率也有增大的趨勢,所以不宜用較大的風冷卻饅頭,一般選擇冷卻風速為6~8m/s。


4、真空度。真空冷卻的饅頭硬度、黏性和咀嚼性增大速度比較快。一般真空度越大,饅頭的冷卻速率越快,饅頭內部與環境中水分交流越弱,饅頭越不易發生老化/77-28。所以,饅頭的硬度隨真空度的增大而呈現逐漸減小的趨勢。但真空度過大,饅頭的外形受到影響,直接關系著產品的銷售。5、冷卻時間。總體來看,隨著冷卻時間的延長,饅頭的芯部分硬度先減小、后逐漸增大,饅頭瓤部分的硬度呈不斷增大的趨勢,饅頭近皮部分的硬度呈先增大、后減小、再增大的趨勢。


從上面這些可以看出,饅頭機生產要和大家說的是,自然冷卻、冷風冷卻、真空冷卻、混合冷卻等冷卻方法都會不同程度地引起饅頭的老化,導致饅頭發硬,終影響饅頭的品質。對比幾種冷卻方法可以看出,適合饅頭的佳冷卻方法是自然冷卻與真空冷卻相結合的混合冷卻,并結合合適的冷卻條件以保證饅頭的品質。

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